Misto di verdure con scampi

 photo DSCN9450.jpgCome ricetta sana della settimana vi propongo questo misto di verdure che mi preparo almeno una volta a settimana, se non di più, variando gli ingredienti, perchè, del resto, non c’è niente di più salutare di un bel piattone di verdure! Personalmente prediligo i peperoni, gialli e rossi, le melanzane e le zucchine, che a volte sostituisco coi carciofi, gli scampi invece sono una novità, di solito utilizzo un po’ di tonno o quello che trovo nel frigo, ma mi sembrava giusto proporvi una ricetta golosa come questa.

Ingredienti: melanzana, peperone rosso, peperone giallo, 3 zucchine piccole e 3 scampi.

 photo DSCN9444.jpgHo utilizzato circa 1/3 di melanzana, era davvero gigantesca, e l’ho tagliato a cubettini piccoli;

 photo DSCN9445.jpgdopodichè ho togliato mezzo peperone rosso sempre a cubetti;

 photo DSCN9446.jpged un intero peperone giallo, era piuttosto piccolino; nel frattempo ho rosolato un po’ di cipolla con dell’olio;

 photo DSCN9447.jpgho aggiunto le verdure e le tre zucchine fatte a cubetti, ho aggiunto un po’ d’acqua, un pizzico di sale, curry, paprika e ho lasciato cuocere per un po’;

 photo DSCN9449.jpga metà cottura ho aggiunto gli scampi.

Vi assicuro che è una vera delizia, da provare con le verdure che più preferite e, soprattutto, è un’ottima alternativa alle classiche insalatone.

Buon appetito!

2 Risposte

  1. sbav! mi fai sempre venire fame :(

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